Укроп. Сведения о культуре, ценность и использование укропа

Укроп. Сведения о культуре

Укроп однолетняя, холодостойкая пряная культура. Семена его прорастают при температуре 3-5 °С. Оптимальная температура роста 16-20 °С. Корень стержневой, среднеразветвленный. Стебель прямостоячий, ветвистый, круглый. Листья очередные, разнообразные, многократно перисто-рассеченные, зеленые. Соцветие - сложный, многолучевой зонтик. Цветки желтоватые. Плод - зерновка.

Ценность и использование укропа

Выращивают укроп повсеместно. Используют его как ароматную пряную приправу. В свежих листьях и молодых стеблях укропа содержится в среднем 16,2 % сухих веществ, в том числе 2,8 - белка, 7,07 углеводов, 0,5? жира, 0,05-0,15 % эфирного масла, 78 мг% витамина С, 5,4 мг% каротина и витамины Вь 62, РР, Р, а также фолиевая кислота (в легкоусвояемой форме) и соли калия, кальция, фосфора, железа и др. Молодые листья в фазе розетки употребляют в качестве ароматической приправы к салатам, супам, борщам, окрошке, ухе, различным мясным, рыбным и овощным блюдам. Растения в фазе цветения и образования семян используют как основной вид специй при солении и мариновании огурцов, томатов, квашения капусты. Укроп широко применяют в кондитерской и парфюмерной промышленности.