Плоды томата убирают выборочно, по мере созревания. Для немедленного употребления в свежем виде убирают красные томаты, для более позднего - бланжевые или бурые плоды. Убирать можно и зеленые, но полностью сформировавшиеся томаты. Такие плоды при температуре 18-22 °С хорошо дозариваются и не теряют своих качеств. В процессе дозаривания они приобретают красный цвет, типичный для сорта. Перед заморозками снимают все оставшиеся на растениях плоды. Их сортируют по размеру и тонким слоем раскладывают в хорошо проветриваемом помещении для дозаривания. При этом ежедневно их просматривают, удаляют загнившие, а покрасневшие выбирают и используют по назначению.
Хранение плодов томата
Для длительного хранения используют позднеспелые сорта, здоровые, рассортированные на фракции, зеленые или бурые плоды с плодоножкой. Их закладывают в ящики слоем в 2-3 плода, переслаивая торфяной крошкой (влажность не выше 30-32 %), мхом или древесными опилками, не содержащими смолистых веществ. Хранят при температуре 10-14 °С и влажности воздуха 80-85 %. При более низкой температуре плоды загнивают, а при более низкой относительной влажности воздуха - сморщиваются. В таких условиях томаты могут храниться до 70-100 дней. Хорошие результаты дает хранение плодов на растениях. В этом случае кусты выкапывают, высаживают в ящики или полиэтиленовые пакеты и помещают в обогреваемой теплице или на веранде. Через каждые 7-10 дней растения поливают слегка под корень. Плоды собирают по мере созревания. Томаты можно сохранять и на растениях, вырванных из земли и подвешенных корнями вверх в теплице или другом теплом помещении с влажностью воздуха 80-85 %. При этом неплодоносные побеги на растении удаляют, чтобы уменьшить его облиственность. Небольшое количество плодов можно хранить в полиэтилено-вых мешочках или эмалированной таре слоем в один плод на нижней полке холодильника.
