Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå öâåòíîé êàïóñòû

Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå öâåòíîé êàïóñòû

Öâåòíàÿ êàïóñòà ? öåííûé äèåòè÷åñêèé ïðîäóêò. Ïî ñîäåðæàíèþ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, óñâîÿåìîñòè è âêóñîâûì êà÷åñòâàì îíà ïðåâîñõîäèò âñå äðóãèå âèäû êàïóñòû. Èñïîëüçóþò óòîëùåííûå, íåäîðàçâèòûå öâåòîíîñíûå ïîáåãè, êîòîðûå â íà÷àëå ðàçâèòèÿ îáðàçóþò áåëóþ èëè ñëåãêà êðåìîâóþ ãîëîâêó. Ïèòàòåëüíàÿ öåííîñòü öâåòíîé êàïóñòû âûñîêàÿ: îíà ñîäåðæèò â ñðåäíåì 10,5 % ñóõîãî âåùåñòâà, â òîì ÷èñëå 5,4 - óãëåâîäîâ, 2,6 -áåëêà, ìíîãî ìèíåðàëüíûõ ñîëåé (êàëèÿ, ôîñôîðà, êàëüöèÿ, ìàãíèÿ è æåëåçà). Èç âèòàìèíîâ â íåé ñîäåðæèòñÿ àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, Â, Å, ÐÐ è äð. Óïîòðåáëÿþò öâåòíóþ êàïóñòó â îòâàðåííîì, æàðåíîì âèäå è äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ.  ïîñëåäíåå âðåìÿ åå íà÷àëè øèðîêî èñïîëüçî-âàòü äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíîâàííûõ àññîðòè.