Сладкий перец. Сведения о культуре
Перец сладкий - однолетняя теплолюбивая, травя-нистая культура. Оптимальная температура роста 20-30 °С. Стебель возле основания цилиндрический, разветвленный, высотой 45-100 см и больше. Листья целокрайние, ланцетные, яйцевидные, овальные, с острой верхушкой, черенки длинные. Цветки белые. Плод многосемянная, 2-4-гнездная ягода. В технической спелости зеленые, темно-зеленые, темно-фиолетовые (черные), в биологической - желтые, розовые, красные. Корневая система стержневая и разветвленная. Основная часть ее размещается в слое почвы до 20-35 см. Отдельные корни проникают на глубину 40-70 см.
Ценность и использование сладкого перца
Плоды перца сладкого отличаются хорошим и приятным вкусом. Благодаря небольшому содержанию капсаицина (0,01-0,015 %) отдельные сорта его приобретают слабоострый вкус. В них содержится 8?15 % сухих веществ, в том числе 4,0-7,2 - углеводов, 1,1-1,5 % белка, каротин, витамины С, В1 В2, Р, РР и др. По содержанию витамина С (до 200 мг на 100 г сырой массы) перец занимает первое место среди овощных культур и значительно превосходит лимоны. В перце содержится много солей натрия, фосфора, калия, кальция, железа и других элементов. Сладкий перец имеет большую пищевую ценность. Употребляют его в технической (зеленый) и биологической (желтый, красный) спелости в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде. Фаршируют мясом, рисом, морковью, тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Нарезанные и цельные плоды солят и маринуют. Для обеспечения организма человека витаминами С, А, Р достаточно ежесуточно съедать по 30-40 г свежих плодов.
