Мангольд. Сведения о культуре
Мангольд - двулетнее холодо- и засухоустойчивое растение. В культуре выращивают мангольд красно- и зеленочерешковый. В первый год растения образуют розетку листьев, а на второй дают цветоносный побег. Корень сильноразветвленный, реже стержневой, иногда утолщенный (полукорнеплод конической формы), белой или красно-розовой окраски. Розетка стоячая или полустоячая, с большим количеством очень мощных листьев. Пластинка крупная, с пузырчатой, реже гладкой поверхностью, желто-, темно-зеленой окраски, с сильной или слабой антоциановой пигментацией. Черешки сильно мясистые (шириной от 2 до 6 см), зеленой, серебристо-молочной или ярко-пурпурно-красной окраски. Растения обладают очень высокой продуктивностью листовой массы.
Ценность и использование мангольда
Товарная продукция (листья) пригодны для употребления через 25-40 дней после появления всходов. Продуктивность растений сохраняется в течение всего вегетационного периода. В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин (до 6 мг%), витамины С (до 60 мг%), В,, В2, О, РР, Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др. Очень ценится мангольд в ранневесенний период, когда зеленой витаминной продукции еще мало. Используют его для приготовления салата, винегрета, супов, свекольников, холодных закусок и вторых блюд - тушат на масле и сале, как и шпинат. Черешки отваривают в подсоленной воде и обжаривают с сухарями в масле. Листья квасят отдельно или вместе с капустой. Черешки можно мариновать как огурцы (нарезая и вставляя их по размеру в банки вертикально).
Лечебные свойства мангольда
Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.
