Любисток. Сведения о культуре
Любисток - многолетняя, корневищная, морозоустойчивая культура. Издавна на Украине он был обязательным растением возле дома. Растения начинают отрастать сразу после размерзания почвы и дают нежную ароматную зелень, напоминающую сельдерей. Корневище многоголовчатое, мясистое,
светло-коричневое. Растение в первый год формирует крупную розетку из 9-10 листьев и более. Листья голые, глянцевые, в очертании широко-угловатые, дважды- и триждыперисто-рассеченные. На второй и последующие годы жизни, после перезимовки, растения быстро отрастают, дают полый, крупный, ветвистый стебель, высотой до 2-2,5 м и более, который заканчивается зонтичным соцветием. На стебле формируются более мелкие перисто-рассеченные листья на коротких черешках или сидячие. Цветки беловато-желтые или желтые. Плод - двусемянка.
Ценность и использование любистка
В пищу употребляют все части растения: молодые листья и побеги, а также толстые корни. Специфический вкус и запах придают ему эфирные масла, содержание которых в листьях достигает 1,27 %, в молодых побегах -- 1,0, в корнях 0,52 и в плодах - 2,47 %. Листья и молодые побеги также богаты каротином и витамином С. Все его части содержат минеральные соли и органические кислоты - яблочную, фолиевую и др. Листья и молодые побеги добавляют в супы, борщи, соусы, салаты, ко всем мясным, рыбным и овощным блюдам, а также при засолке и мариновании овощей.
Из корней варят варенье и делают цукаты. Высушенные и размолотые корни - хорошая приправа к различным кулинарным блюдам. Корни его служат сырьем для получения эфирного масла, которое используют в кондитерской промышленности, кулинарии и медицине.
