Ценность и использование картофеля

Ценность и использование картофеля

Картофель - важнейшая продовольственная культура. На огородах под него отводят до 70 % площади. В клубнях в зависимости от места выращивания и сорта содержится 11-25 % крахмала, около 2 - белка, 0,3 % жира. Белок картофеля наиболее полноценный из всех растительных. Он богат аминокислотами и относится к полноценным. Из минеральных веществ картофель наиболее богат калием (568 мг на 100 г сырой массы) и фосфором (50 мг). В нем содержатся соли кальция, магния, железа, витамины С и группы В. В клубнях содержится до 3 мг% соланина и использовать их в сыром виде нельзя - это вызывает отравление. На свету содержание соланина увеличивается до 20-40 мг%, поэтому использовать в пищу позеленевшие клубни нельзя. Известно, что из картофеля можно приготовить более 500 блюд. Его используют в вареном, жареном, тушеном, печеном виде, сушат, заморажи-вают, а также используют в перерабатывающей промышлен-ности.

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ ГРУППЫ КАПУСТЫ
СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ
ЛУКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПЛОДОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
СЕМЕЙСТВА ТЫКВЕННЫХ
БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ПЛОДОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
СЕМЕЙСТВА ПАСЛЕНОВЫХ
КУКУРУЗА
БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
МНОГОЛЕТНИЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ