На продовольственные цели картофель убирают после отмирания ботвы или через 10-12 дней после ее скашивания, т. е. когда прирост клубней прекращается и кожица с них не соскабливается ногтем. При летней посадке клубни убирают до наступления заморозков. Если они находятся длительное время в почве, они теряют массу, повреждаются вредителями, поражаются болезнями и хуже хранятся. Лучше убирать картофель в солнечные дни. Это позволяет хорошо подсушить и перебрать клубни, а также повысить лежкость. Семенной картофель следует убирать через 2?3 недели после цветения. При этом предварительно скашивают ботву (еще до ее отмирания). Выкопанные клубни просушивают и озеленяют в затененном месте (прямые солнечные лучи могут вызвать ожоги). Свежеубранные клубни нельзя укрывать ботвой, поскольку на ней могут находиться возбудители болезней.