Перезимовка чеснока зависит от сроков посадки. При посадке в оптимальные сроки почва еще достаточно теплая и прорастающие корни хорошо углубляются в нее. При этом зубки не выпирают на поверхность почвы и хорошо зимуют. При опаздывании со сроком посадки их высаживают в холодную почву. Образовавшийся пучок корней очень плохо проникает в почву и выносит зубок на поверхность, что приводит даже в относительно теплые зимы к вымерзанию. Улучшает перезимовку чеснока мульчирование рядков соломистыми навозом, торфом, перегноем, листьями, другими материалами слоем 3-4 см. Для предупреждения вымерзания в северных и северо-восточных областях Украины ИОБУААН рекомендует высаживать чеснок в междурядья кулис. На гряды высевают в середине августа горохово-овсяную смесь с междурядьями 30-45 см. В начале октября в междурядья кулис высаживают чеснок. До морозов кулисы достигают высоты 20-30 см и на гряде задерживают снег, благодаря чему чеснок хорошо зимует.