Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå ÷åñíîêà

Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå ÷åñíîêà

×åñíîê - î÷åíü öåííàÿ îâîùíàÿ êóëüòóðà.  ñðåäíåì ëóêîâèöû åãî ñîäåðæàò 41.3 % ñóõèõ âåùåñòâ, èç íèõ 29.4 - óãëåâîäîâ, 6,8 % áåëêà. Ìîëîäûå ëèñòüÿ áîãàòû óãëåâîäàìè (10,6 %) è áåëêàìè (2,7 %). Ñïåöèôè÷åñêèé åãî âêóñ è çàïàõ îáóñëîâëèâàþòñÿ íàëè÷èåì ýôèðíûõ ìàñåë.  ÷åñíîêå ñîäåðæàòñÿ ôèòîíöèäû, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îí îáëàäàåò áàêòåðèöèäíûìè ñâîéñòâàìè, êàëüöèé, ôîñôîð, ñåðà, éîä è äðóãèå æèçíåííî âàæíûå ýëåìåíòû. ×åñíîê íàõîäèò ñàìîå øèðîêîå ïðèìåíåíèå â êîíñåðâíîé ïðîìûøëåííîñòè. Îí íåçàìåíèì ïðè ñîëåíèè è ìàðèíîâàíèè îâîùåé, èçãîòîâëåíèè êîëáàñ, ñòóäíÿ, ðûáíûõ è ãðèáíûõ èçäåëèé.  êóëèíàðèè øèðîêî ïðèìåíÿþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñàëàòîâ, ñóïîâ, áîðùåé è âòîðûõ áëþä. Ìîëîäûå ëèñòüÿ èñïîëüçóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñàëàòîâ, ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä. Äîáàâëåíèå ÷åñíîêà ê îâîùíûì, ìÿñíûì è ðûáíûì ïðîäóêòàì óäëèíÿåò ñðîê èõ õðàíåíèÿ.